Catatan Ahli Nutrisi: Bagaimana Faktor Antinutrisi Memengaruhi Usus

Faktor antinutrisi biasanya terbentuk dari komponen atau metabolit tumbuhan itu sendiri dan dapat menghambat pencernaan hewan peliharaan. Polong-polongan adalah sumber yang umum.

Apa itu faktor antinutrisi?

Zat yang berdampak buruk pada pencernaan, penyerapan, dan pemanfaatan nutrisi dalam makanan, atau menyebabkan reaksi fisiologis yang merugikan, secara kolektif disebut faktor antinutrisi.

Mereka biasanya terbentuk dari komponen atau metabolit tumbuhan itu sendiri—zat pelindung diri yang berkembang melalui evolusi yang membantu menyeimbangkan nutrisi di dalam tumbuhan. Faktor antinutrisi nabati yang dikenal meliputi polisakarida non-pati (NSP), inhibitor protease, asam fitat, lektin, asam erusat, gosipol, tanin, asam oksalat, glukosinolat, mikotoksin, mimosin, sianogen, nitrat, alkaloid, agen fotosensitisasi, glisinin dan β-konglisinin, antara lain.

Ada juga faktor antinutrisi hewani—avidin, amina biogenik, gizzerosine—yang dapat timbul dari bahan mentah atau basi. Beberapa faktor memiliki efek khusus pada hewan peliharaan, seperti serat pangan, isoflavon kedelai, dan saponin kedelai; dimakan berlebihan ini juga mengganggu penyerapan nutrisi dan bahkan dapat menyebabkan toksisitas.

Faktor antinutrisi umum yang merusak pencernaan anjing dan kucing

1. Inhibitor protease

Mereka mengikat tripsin dalam cairan usus halus membentuk kompleks tidak aktif, menurunkan aktivitas tripsin dan mengurangi daya cerna serta pemanfaatan protein. Mereka juga dapat menyebabkan kehilangan protein endogen: tripsin yang terikat inhibitor dibuang melalui feses, tripsin usus turun, pelepasan kolesistokinin dan sekretin naik, dan umpan balik mendorong hiperaktivitas pankreas, mendorong lebih banyak tripsinogen ke usus.

Sekresi tripsin berlebih menyebabkan hiperplasia dan hipertrofi pankreas, mengacaukan pencernaan dan penyerapan dan pada kasus parah menyebabkan diare. Karena tripsin sangat kaya asam amino bersulfur, sekresi berlebih kompensatoris mengurasnya dari tubuh, mengacaukan metabolisme asam amino dan menghambat pertumbuhan—bahkan menyebabkan penyakit.

2. Lektin

Toksisitas bervariasi antar polong-polongan. Lektin tidak dihidrolisis oleh protease di usus dan memiliki afinitas tinggi terhadap molekul gula; situs spesifik pada subunitnya mengenali dan mengikat polisakarida ekstraseluler pada sel darah merah, limfosit, atau sel reseptor dinding usus, merusak mukosa brush border dan menyebabkan lesi vili serta perkembangan abnormal.

Mereka mengganggu sekresi banyak enzim (enterokinase, alkalin fosfatase, maltase, amilase, sukrase, glutamil- dan peptidil-transferase), menyebabkan malabsorpsi gula, asam amino, dan vitamin B12 serta transportasi ion yang buruk, sangat menghambat pencernaan dan penyerapan, menurunkan pemanfaatan protein, dan menghambat pertumbuhan.

3. Tanin

Tanin bereaksi melalui gugus hidroksil dengan tripsin dan amilase atau substratnya (protein dan karbohidrat), mengurangi pemanfaatannya. Mereka juga mengikat protein mukosa gastrointestinal, membentuk kompleks tidak larut di permukaan mukosa yang merusak dinding usus, mengganggu penyerapan mineral, dan menghambat pertumbuhan. Tanin mengendap bersama kalsium, besi, dan seng serta berkompleks dengan vitamin B12, mengurangi ketersediaannya.

4. Saponin

Rasa pahitnya memengaruhi nafsu makan dan dapat menyebabkan penolakan makanan; mereka menghambat aktivitas kimotripsin dan kolinesterase, membentuk senyawa tidak larut dengan seng, dan memiliki efek hemolitik.