栄養士ノート：抗栄養因子は腸にどう影響するか

抗栄養因子は通常、植物自身の成分や代謝産物から形成され、ペットの消化を妨げることがあります。豆類はよくある供給源です。

抗栄養因子とは？

食物中の栄養素の消化、吸収、利用に悪影響を与えたり、有害な生理反応を引き起こす物質を総称して抗栄養因子と呼びます。

通常は植物自身の成分や代謝産物から形成され、進化を通じて発達した自己防御物質で、植物内の栄養バランスを保つのに役立ちます。既知の植物由来抗栄養因子には、非でんぷん多糖類（NSP）、プロテアーゼ阻害剤、フィチン酸、レクチン、エルカ酸、ゴシポール、タンニン、オキサル酸、グルコシノレート、マイコトキシン、ミモシン、シアン配糖体、硝酸塩、アルカロイド、光感作物質、グリシニンおよびβ-コングリシニンなどがあります。

動物由来の抗栄養因子——アビジン、生体アミン、ジゼロシン——もあり、生や古い原材料から生じることがあります。食物繊維、大豆イソフラボン、大豆サポニンなど、ペットに特別な影響を持つ因子もあり、過剰に摂ると栄養吸収を損ない、毒性を引き起こすことさえあります。

犬と猫の消化を害する一般的な抗栄養因子

1. プロテアーゼ阻害剤

小腸液中のトリプシンと結合して不活性複合体を形成し、トリプシン活性を低下させ、タンパク質の消化率と利用率を下げます。内因性タンパク質の損失も引き起こします：阻害剤と結合したトリプシンは糞便中に排出され、腸内トリプシンが減少し、コレシストキニンとセクレチンの分泌が増え、フィードバックで膵臓が過活動になり、より多くのトリプシノーゲンが腸に送られます。

トリプシンの過剰分泌は膵臓の過形成と肥大を引き起こし、消化吸収を乱し、重症では下痢を起こします。トリプシンは特に含硫アミノ酸が豊富なため、代償的な過剰分泌は体からそれらを奪い、アミノ酸代謝のバランスを崩し成長を阻害——病気を引き起こすことさえあります。

2. レクチン

毒性は豆類によって異なります。レクチンは腸内のプロテアーゼで加水分解されず、糖分子に高い親和性を持ちます。サブユニット上の特定部位が赤血球、リンパ球、腸壁受容体細胞上の細胞外多糖類を認識・結合し、刷子縁粘膜を損傷して絨毛の病変と異常な発達を引き起こします。

多くの酵素（エンテロキナーゼ、アルカリホスファターゼ、マルターゼ、アミラーゼ、スクラーゼ、グルタミル・ペプチジルトランスフェラーゼ）の分泌を妨げ、糖、アミノ酸、ビタミンB12の吸収不良とイオン輸送の低下を引き起こし、消化吸収を著しく阻害し、タンパク質利用率を下げ、成長を阻害します。

3. タンニン

タンニンはヒドロキシル基を通じてトリプシンやアミラーゼ、またはその基質（タンパク質と炭水化物）と反応し、利用率を下げます。また消化管粘膜タンパク質と結合し、粘膜表面に不溶性複合体を形成して腸壁を損傷し、ミネラル吸収を妨げ、成長を阻害します。タンニンはカルシウム、鉄、亜鉛と沈殿し、ビタミンB12と複合体を作って利用可能性を下げます。

4. サポニン

苦味が食欲に影響し、食物拒否を引き起こすことがあります。キモトリプシンとコリンエステラーゼの活性を阻害し、亜鉛と不溶性化合物を形成し、溶血作用を持ちます。