영양사 노트: 항영양인자가 장에 미치는 영향

항영양인자는 보통 식물 자체의 성분이나 대사산물에서 생기며 반려동물의 소화를 방해할 수 있습니다. 콩과작물이 흔한 급원입니다.

항영양인자란 무엇인가요?

음식 속 영양소의 소화·흡수·이용에 나쁜 영향을 주거나 부정적인 생리 반응을 일으키는 물질을 통틀어 항영양인자라고 합니다.

대개 식물 자체의 성분이나 대사산물에서 생기며, 진화를 통해 발달한 자기 보호 물질로 식물 내부의 영양 균형을 돕습니다. 알려진 식물성 항영양인자에는 비전분 다당류(NSP), 프로테아제 저해제, 피트산, 렉틴, 에루스산, 고시폴, 탄닌, 옥살산, 글루코시놀레이트, 곰팡이 독소, 미모신, 시안 생성 물질, 질산염, 알칼로이드, 광과민 물질, 글리시닌과 β-콘글리시닌 등이 있습니다.

동물성 항영양인자도 있습니다. 아비딘, 바이오제닉 아민, 기제로신 등으로, 날것이거나 신선하지 않은 원료에서 생길 수 있습니다. 식이섬유, 대두 이소플라본, 대두 사포닌처럼 반려동물에게 특별한 영향을 주는 인자도 있는데, 과다 섭취하면 영양소 흡수를 방해하고 독성을 일으킬 수도 있습니다.

강아지와 고양이의 소화를 해치는 흔한 항영양인자

1. 프로테아제 저해제

소장액의 트립신과 결합해 비활성 복합체를 만들어 트립신 활성을 낮추고 단백질의 소화율과 이용률을 떨어뜨립니다. 또한 내인성 단백질 손실을 일으킬 수 있습니다. 저해제와 결합한 트립신은 변으로 배출되고, 장내 트립신이 줄면 콜레시스토키닌과 세크레틴 분비가 늘어 되먹임으로 췌장이 과활동하며 더 많은 트립시노겐을 장으로 보냅니다.

트립신 과다 분비는 췌장의 증식과 비대를 일으켜 소화·흡수를 어지럽히고 심하면 설사를 유발합니다. 트립신에는 황 함유 아미노산이 특히 많아, 보상성 과다 분비가 이 아미노산을 고갈시켜 아미노산 대사의 균형을 무너뜨리고 성장을 저해하며 질병으로 이어지기도 합니다.

2. 렉틴

독성은 콩과작물마다 다릅니다. 렉틴은 장의 프로테아제로 가수분해되지 않고 당 분자에 대한 친화력이 높습니다. 소단위의 특정 부위가 적혈구, 림프구, 장벽 수용체 세포의 세포외 다당류를 인식해 결합하면서 융모막을 손상시키고 융모 병변과 발달 이상을 일으킵니다.

엔테로키나아제, 알칼리 인산분해효소, 말타아제, 아밀라아제, 수크라아제, 글루타밀·펩티딜 전이효소 등 여러 효소의 분비를 방해해 당, 아미노산, 비타민 B12의 흡수 불량과 이온 수송 장애를 일으키고, 소화·흡수를 심하게 저해하며 단백질 이용률을 낮추고 성장을 저해합니다.

3. 탄닌

탄닌은 수산기를 통해 트립신, 아밀라아제 또는 그 기질(단백질과 탄수화물)과 반응해 이용률을 떨어뜨립니다. 또한 위장 점막 단백질과 결합해 점막 표면에 불용성 복합체를 만들어 장벽을 손상시키고 미네랄 흡수를 방해하며 성장을 저해합니다. 탄닌은 칼슘, 철, 아연과 침전물을 만들고 비타민 B12와 복합체를 형성해 이용률을 낮춥니다.

4. 사포닌

쓴맛이 식욕에 영향을 주어 사료를 거부하게 만들 수 있고, 키모트립신과 콜린에스터라아제 활성을 억제하며 아연과 불용성 화합물을 만들고 용혈 작용을 합니다.