Nota Pakar Pemakanan: Bagaimana Faktor Antinutrisi Menjejaskan Usus

Faktor antinutrisi biasanya terbentuk daripada komponen atau metabolit tumbuhan itu sendiri dan boleh menghalang penghadaman haiwan kesayangan. Kekacang adalah sumber yang biasa.

Apakah faktor antinutrisi?

Bahan yang menjejaskan penghadaman, penyerapan dan penggunaan nutrien dalam makanan, atau menyebabkan tindak balas fisiologi yang buruk, secara kolektif dipanggil faktor antinutrisi.

Ia biasanya terbentuk daripada komponen atau metabolit tumbuhan itu sendiri—bahan perlindungan diri yang dibangunkan melalui evolusi yang membantu mengimbangi nutrien dalam tumbuhan. Faktor antinutrisi berasaskan tumbuhan yang diketahui termasuk polisakarida bukan kanji (NSP), perencat protease, asid fitik, lektin, asid erusik, gosipol, tanin, asid oksalik, glukosinolat, mikotoksin, mimosina, sianogen, nitrat, alkaloid, agen fotosensitif, glisinin dan β-konglisinin, antara lain.

Terdapat juga faktor antinutrisi berasaskan haiwan—avidin, amina biogenik, gizzerosina—yang boleh timbul daripada bahan mentah atau basi. Sesetengah faktor mempunyai kesan khusus pada haiwan kesayangan, seperti serat diet, isoflavon soya dan saponin soya; dimakan berlebihan ini juga menjejaskan penyerapan nutrien dan malah boleh menyebabkan ketoksikan.

Faktor antinutrisi biasa yang merosakkan penghadaman anjing dan kucing

1. Perencat protease

Ia mengikat tripsin dalam cecair usus kecil untuk membentuk kompleks tidak aktif, menurunkan aktiviti tripsin dan mengurangkan kebolehhadaman serta penggunaan protein. Ia juga boleh menyebabkan kehilangan protein endogen: tripsin yang terikat pada perencat dikumuhkan dalam najis, tripsin usus jatuh, pembebasan kolesistokinin dan sekretin meningkat, dan suap balik mendorong hiperaktiviti pankreas, menolak lebih banyak tripsinogen ke dalam usus.

Rembesan tripsin berlebihan menyebabkan hiperplasia dan hipertrofi pankreas, mengganggu penghadaman dan penyerapan dan dalam kes teruk menyebabkan cirit-birit. Oleh kerana tripsin amat kaya dengan asid amino bersulfur, rembesan berlebihan pampasan mengurasnya daripada badan, mengganggu keseimbangan metabolisme asid amino dan membantutkan pertumbuhan—malah menyebabkan penyakit.

2. Lektin

Ketoksikan berbeza antara kekacang. Lektin tidak dihidrolisis oleh protease dalam usus dan mempunyai pertalian tinggi dengan molekul gula; tapak khusus pada subunitnya mengenali dan mengikat polisakarida ekstrasel pada sel darah merah, limfosit atau sel reseptor dinding usus, merosakkan mukosa sempadan berus dan menyebabkan lesi vili dan perkembangan tidak normal.

Ia mengganggu rembesan banyak enzim (enterokinase, fosfatase alkali, maltase, amilase, sukrase, glutamil- dan peptidil-transferase), menyebabkan penyerapan gula, asid amino dan vitamin B12 yang lemah dan pengangkutan ion yang buruk, menghalang penghadaman dan penyerapan dengan teruk, menurunkan penggunaan protein dan membantutkan pertumbuhan.

3. Tanin

Tanin bertindak balas melalui kumpulan hidroksil dengan tripsin dan amilase atau substratnya (protein dan karbohidrat), mengurangkan penggunaannya. Ia juga mengikat protein mukosa gastrousus, membentuk kompleks tidak larut pada permukaan mukosa yang merosakkan dinding usus, mengganggu penyerapan mineral dan menjejaskan pertumbuhan. Tanin bermendak dengan kalsium, besi dan zink dan berkompleks dengan vitamin B12, mengurangkan ketersediaan.

4. Saponin

Rasa pahitnya menjejaskan selera makan dan boleh menyebabkan penolakan makanan; ia merencat aktiviti kimotripsin dan kolinesterase, membentuk sebatian tidak larut dengan zink, dan mempunyai kesan hemolitik.